苏州：位于江苏省南部，东临上海南接浙江，西抱太湖北依长江。苏州市区中心地理坐标为北纬三十一度十九分，东经一百二十度三十七分；
面：特制的带状或条状的面食；
苏式面：苏州汤面是苏州人与苏州无法割舍的羁绊；汤、浇头、面成就江南人的精致美食；
纵观全国大大小小面种，苏式面没有要和谁比的意思，苏式面是苏州人的魂，融汇了割舍不掉的乡愁，直到有天汤变了、面变了，才明白它的玄妙。
在说苏式面之前，首先要理清楚苏式面的构成：汤、浇头、面，组成了苏州汤面的全部。有些外地人来到苏州，满怀希望吃上一碗苏州汤面，却对它嗤之以鼻：浇头还不错，面也太难吃了！
会说出这话的一看就是外地人，可惜他们吃不出苏式面的精华。在大部分苏州人的眼里，苏州汤面这三者之间的之间的排序一定是：汤、浇头、面
所以会认为一碗面精华在浇头的，一定是个外行人。如果有人一定要靠辣椒才能吃下一碗苏式面，又让这碗面在碗里泡了一二十分钟都不动筷子，那么浇头或许是苏州汤面仅存的精髓，但你吃的可就称不上苏式面了……
一碗苏式面中汤一定是一碗面的灵魂。苏州汤面的汤头有两种：红汤、白汤；红汤是加了酱油的，白汤则不加。这一红一白，怎么选就看个人喜好了。
随着不同人的口味，红汤还是白汤，喜浓还是喜寡，喜欢什么口味，全凭嘴巴去感受。所以每个苏州面痴的心中都有一家心里最爱的店铺，不一定所有人都爱，但却是自己的心头所好。
苏州的各家面馆中最大的差别就在各自不同的汤头，所以很多店的汤料都是密不外传的，将其视作珍宝。通常意义上来讲苏州汤面的汤头是用鸡架，鳝骨、大骨、猪肉、整鸡……等食材，再加上蔬菜、葱和多种香料文火慢慢吊出来。
而各家又会根据自己的特色放一些自己的秘方，例如朱鸿兴会加一些爆鱼汁，陆长兴会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。为了让汤醇厚，有时候还会加一些猪油，浮在汤头表面，吃的时候，猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷。
煮出的高汤一定要清而不油，看上去透亮，看不到杂质，汤色像琥珀一样，闻起来喷香扑鼻，才是一锅好汤。很多老的苏式面馆，每天把当天剩下的汤头，加在下次的汤中一起煮，就是我们俗称的老汤，这样一来陈年累月，汤头就越发浓郁。
胥城大厦的那一碗苏州最好吃的奥面里，据说师傅调配的汤头用的就是从1992年沿用至今的老汤，每天熬足9小时，从而供应给客人。
所以放眼全苏州随便找一家面馆，或许味道你不一定喜欢，但汤头基本都不会用味精、调料随便糊弄一通调出来。苏州人吃的精致也吃的挑剔，汤头好坏一口就能尝出来，想要随便糊弄，就算是自己砸自己生意了……
如果说苏式面的汤是一碗面的灵魂，那么面就是其中割舍不掉的乡愁。很多人离开苏州，最难过的就是吃不到苏州那种又细又有劲道的面。不是别的地方没有面，但是在苏州人的眼里，那种粗的、或是又扁又宽的，怎么能叫做面？
在苏州如果一碗面的面不好，食客是可能为此和老板吵架的。苏式面通常都采用本地的细面，都是机器面，和北方的那些手工拉、拽、扯、揉、削……完全不一样；
面决定了入口时的口感。所以一碗苏州汤面好不好，最重要的就是面下锅时，捞面工对面条软硬程度的掌控。煮的久了可能太烂，煮的短了可能会夹生，下面的汤太浊，面的碱水味会比较大。想要什么程度一定要提前告诉捞面工，不然软硬程度可就全靠他来决定了。
但是对于一个捞面工，最难的地方在于捞面的技术。很多人第一次吃苏式面，都被他强迫症一样的装碗方式所折服。师傅在用筷子和爪篱将面在手中巧妙的一翻、一抖，不会洒出面汤，码到碗里丝丝不乱，宛如艺术品一样。
早年间苏州汤面还分二两和三两分开卖，早餐二两，午餐三两，不同价格，根据需要点餐，也不会浪费。
但苏州人吃的细致，每天面下多了，煮面的水也就浊了，面条就没有那么爽滑了，所以大家说：面要头汤！
头汤面是每天早上第一道汤的面，也就是第一锅清水煮出的面。这样做出来的面，白净清爽。
其实说到底头汤面不比别的面贵，就是正常的价格，也不是用了什么昂贵的食物。但外人讲苏州人活得精致大概就在于此。不是一定要什么高档食材或是无比精美的环境，这种精致是深入骨髓的，无论高低贵贱。
汤和面决定了一碗苏式面的好坏，那么浇头就直接决定了苏州汤面的价格。其实一家店如果汤、面做得好，浇头通常都不会差。
常规的苏州汤面浇头例如炒肉、香菇、焖肉、爆鱼、辣酱、素交、虾仁、鳝丝……有些一年四季都会供应，不管什么时候来吃，味道分毫不差。
焖肉是其中比较有代表性的浇头，选择猪五花肉，特别焖煮而成。自己拿筷子把焖肉从不锈钢盆里夹到面汤上。稀松的肉纤维浸满了汤头，肥肉化在汤里，吃起来肉皮Q弹，又不会太有韧性，肥肉肥而不腻，整块焖肉超级酥烂，用筷子一夹就断。就算是不爱苏式面的人，也很难拒绝这一块堪称极品的焖肉。
爆鱼浇头用的是甜甜的熏鱼。鱼通常选用的是新鲜的草鱼，鲜杀现炸，炸得不老不嫩，炸好的酥鱼浸泡在卤汁当中，吃起来肉质偏硬，味道透着鲜甜。
苏式面之爆鳝面、鳝糊面
苏州汤面用黄鳝做的浇头，只有爆鳝和鳝糊两种，而鳝糊会附送姜丝和胡椒粉，爆鳝则不送。有人以为有鳝背做浇头，其实不然，它是做炒菜用的。
最近上市的三虾面，价格要到98块钱一碗；三虾面用太湖河虾，把虾子、虾脑、虾黄剥离出来，加入少许料酒迅速炒制，每个步骤都有专人负责。最后将浇头倒入面里拌，满口都是虾籽的香味，简直要鲜掉眉毛。
秃黄油面每年只在大闸蟹上市的季节卖，每天只卖20碗，价格要128元一碗；选用六只蟹的公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头，高纯度的蟹粉，没有一丝蟹肉。现炒的浇头趁热倒入面里，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一；
如果把浇头摇身一变，面的价格就能翻好几番，贵就贵在浇头的材料。除此之外苏州汤面还有塘片面、冻鸡面、枫镇大肉面……也是味道极佳；
苏州周边也各有自己的特色面，常熟鼎鼎大名的蕈油面，昆山奥灶面……也是不少苏州面痴的心头所好。
在苏州吃面讲究几句黑话，在选面的时候只挑自己最喜欢的搭配。很多外地人来了完全看不懂，吃不到最得心的美味。
硬面、烂面；有些人喜爱硬面，硬面劲道、爽滑，有些人喜欢软面，软面稍烂，这就取决于捞面师的功夫，不懂的人，可能只以为苏式面只有硬面的劲道。
宽汤、紧汤就是指碗里汤的多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是多加汤。像秃黄油面的最佳选择就是紧汤，最后融合了浇头美味，把碗里剩下的汤一饮而尽，才叫满足。
重青、免青，冬天的本地青蒜、夏天的香葱，重青就是多放大蒜叶，免青就是不放。小小的蒜叶，让整个面汤的口味立体起来。
吃一碗苏州面，就像是在做一道数学题。
选择喜爱浇头+面+汤，最后的味道确是一道乘法，这个味道不是单单一块大牌、一根面、一碗汤就能代表的，而是他们融合之后，所形成苏州汤面独特的味道；
这些年各地美食跨越了省、市的界限，苏州开起了兰州拉面、重庆小面，陕西面皮……但却丝毫没能撼动苏式面在苏州的地位。
在苏州想开一家面馆可不是件容易的事。苏州人的嘴巴都是最懂行的。所以比起其他餐饮，开一家苏州汤面馆：晚上11点到1点要买料，浇头不能隔夜，一吃就吃的出来，所以每天2-3点要炒新鲜的浇头，而开门迎客之后一忙就是一上午；
从前的苏式面馆只做早市，现在渐渐开放了午市，还有晚市，甚至近水台还开了24小时的面馆，从遍布苏州的众多“××兴”面馆，就能看得出苏州汤面馆的竞争无比激烈。
但一碗苏式面，已经融入到苏州人的血液当中。
有人说苏州的传统渐渐消失了，现在的小孩都快不会说苏州话了，但到苏州各大学校门口看看，总有一家专属苏州汤面馆，苏高中门口的琼琳阁、十中旁边的同得兴……中午的学生们让这里门庭若市，只有嘴巴不会忘记，这一口苏式面的家乡味。
渐渐的苏式面老店开出了越来越多分店，苏州的老食客会告诉你，同得兴不要去十全街那家，必须去嘉余坊的才是最好，绿杨不要去观前那家，临顿路的最好，东吴面馆，朱鸿兴，陆长兴……吃面一定要总店！
苏式面遍地开花，可不止兴字辈的老字号。走到姑苏的巷子里，那些最吃不腻的面店也藏在巷子深处，蛮好阁、老石头、一德、美味斋、老味斋，甚至远在太湖边的十八浇…他们哪个是你的心头所好？
苏式面的可贵之处，就在于它是一道平价的平民美食，但却又精致可口。外人都说苏州人活的精致，苏式面大概是最好的诠释，一碗三块钱的韦复兴阳春面，都能让人穿戴整齐早早去吃，这就是苏州人的精致。
凌晨初醒赶着去吃一碗头汤面，只为了不等汤浊，享受到最清爽面的滋味。这种精致或许是苏州人骨子里对食物的讲究，也是对苏州的归属感……
走，明早吃面去！
三虾面-裕兴记
每年的端午节前后江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为三虾，即虾籽、虾脑、虾仁，是苏州汤面或者拌面的最佳浇头。味道很赞，但费人工，所以一般一碗都要70元左右，而且限量供应！
地址：姑苏区西北街11号
炒肉面-黄天源
大家都知道苏州黄天源是卖糕团出名的，哪知道黄天源也卖苏式面，而且黄天源卖的是一碗苏州极品炒肉面。那里最有名的是炒肉面。把猪肉切成丁，配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁一起炒，不放酱油喔！下好一碗宽汤面，舀上一大勺炒肉浇于面上，一吃难忘，二吃上瘾，三吃思念！
地址：姑苏区观前街86号
枫镇大肉面-同得兴
据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
地址：姑苏区十全街624号（近凤凰街）
两面黄-裕兴记
曾是苏州消失很久的面点，一度被称为苏州汤面中的皇帝。两面黄有硬和软之分，硬两面黄是生面油炸，软两面黄是下的硬面滤干再炸，做好后将浇头连卤浇在面上，味道又香又可口。不过做这道面最起码要耗费半小时。
地址：姑苏区西北街11号
蕈油面-一德面馆
这家面店在苏州汤面馆中不算非常出名，只做早市和午市。蕈油面是虞山的特色美食。用蕈油作为面浇头的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。
地址：姑苏区学士街458号
阳春面-顺仁兴
什么浇头也没有，仅仅光面但就是好吃。汤水象白色、面如鲫鱼背，不少老苏州称吃到了小时候阳春面的原汁原味，更满意的是这碗精工细作的大师阳春面很便宜。
地址： 姑苏区南环东路898号（南环小学旁）
卤鸭面-松鹤楼
古人以松鹤寓长寿故取名松鹤楼。网友推荐卤鸭面，甜甜的很香很鲜，配的面也是标准的苏式面，很清爽。里面的鸭肉很象叉烧肉，甜甜的，好吃。
地址：姑苏区太监弄72号（近玄妙观）
爆鱼面-陆长兴
陆长兴的苏州汤面名声在外，不仅是本地人就是许多到苏游客也对它赞不绝口。爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配。
地址：姑苏区葑门路安利桥496号
双凤羊肉面-俞长盛
双凤肥羊大面为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。很多的年的老招牌了，对做羊肉很有把握的，喜欢吃羊肉的人很值得一去的地方，羊蹄也烧的很美味。
地址：太仓市双凤镇一品羊肉街凤北路48号
虾仁面-美味斋
美味斋饭庄始源于上海，以经营上海风味菜肴为主，口味独特正宗。1956年北京美味斋饭庄在宣武区菜市口正式开始营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松树鳜鱼等，经营的菜肴中既有苏锡帮菜的特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。
地址：姑苏区西北街111号
焖肉面-朱鸿兴
苏式面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，加水煮透，然后吊出清汤。焖肉肥而不腻，好吃得很。
地址：姑苏区宫巷108号（碧凤坊口）
奥灶面-伟记奥灶馆
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
地址：姑苏区白塔东路266号
蟹粉老笋面-和府捞面
蟹粉老笋面汤头很浓，中药味挺重，蟹粉里有货真价实的蟹黄，也有些许的胡萝卜，老笋不老，很嫩，略有些油。
地址：观前街碧凤坊44号
爆鳝面-老陆稿荐
以酱汁肉名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。正宗的苏州汤面馆，量很足因此看上去汤就稍微少了点，味道很好。虽然就几个品种，但都是经典的，很多人到这里都是双浇面。
地址：姑苏区西中市12号（皋桥桥堍）
五香排骨面-五芳斋
五芳斋的得名不知道和它的五香排骨面有没有关系，反正当你吃过这碗面后会有一种唇齿流香，三日不绝，醍醐灌顶，恍若来生的感觉。或许有点夸张，不过五芳斋的五香排骨面，散发着阵阵香气的大排上还点缀了生青碧绿的鸡毛菜，即使是大家小姐也会狼吞虎咽吧。
地址：姑苏区山塘街141号
红汤面-琼琳阁面庄
吃面的好去处，推荐大家试试这家的红汤面，很鲜。
地址：姑苏区书院巷20号
酱蹄面-杨师傅奥灶面馆
吃面的第一口那真是无敌美味，面条很细，而且又不容易烂，汤头很鲜而又不觉得口渴。酱蹄是分开拿上桌的。
地址：姑苏区十梓街151号
葱油拌面-春满堂
量比较大而且味道很不错的主食，味道是稍微有点甜甜的，和酱油融合在一起，拌了香油更赞。
地址：工业园区东环路1518号
咸菜肉丝面-老女婿面店
环境蛮好。味道更棒。吃后不口干。
地址：姑苏区旧学前11号
红烧肉辣酱面-卫星面馆
味道很带感，老板是健美冠军！
地址： 姑苏区大儒巷52号（近平江路）
面筋面-陆振兴
陆振兴是苏式面馆的后起之秀。这家店的面食很多，并不比其他的老字号差，关键是物美价廉！
地址：平江区白塔西路24-26号
素交面-老石头面馆
满满当当一大碗，分量十足。红汤很鲜，略带甜味，面条细长滑爽，煮得偏软些，浇头蛮多的，黄花、菌菇、木耳、面筋、笋什么的，蛮有嚼劲，吃得好饱又很实惠。
地址：沧浪区大石头巷25号（人民路公安局往里面100米）
双菇面-灵岩山寺素面部
在灵岩山寺烧完香，再来吃碗双菇面，再好不过。素油的味道浓到粘稠，面条上堆着满满的双菇和面筋，浇头入味极佳，面条顺滑细腻，吃完面就像是礼佛仪式的正式结束。
地址：吴中区灵岩山景区灵岩山寺内
免浇指阳春面或者光面；双浇指两种浇头； 免青指面里不放葱； 重青指面里多放葱； 过桥指面浇头放在盘子里；底浇指面浇头置于面底；宽汤多加面汤；紧汤少加面汤；重面多加面；轻面少点面；
