从大学开始把研究咖啡当兴趣，到放弃稳定工作把咖啡当事业；从立足台湾，再到爱尔兰拿下咖啡大师的桂冠，这一路要走多久、走多远？世界咖啡大师冠军──吴则霖来告诉你。
2016上半年，国内咖啡界最轰动的大事，无非是台湾出现第一人，拿下有咖啡界奥林匹克赛之称的世界杯咖啡大师赛冠军。自六月底在爱尔兰抱了冠军奖座回国后，吴则霖除媒体的采访邀约变多外，仍一如往昔埋首研究咖啡。
来到他戏称为后台的咖啡烘焙教室，桌上摆放着一杯杯煮好的咖啡，只见他穿着T-Shirt及短裤，弯身嗅闻，进行测试。另一半卢嘉琦说，即使拿到冠军，吴则霖还在想，如果评审喝完浓缩咖啡后先喝一口水，再去喝他的卡布奇诺，是不是表现可以更好？
1981年次的吴则霖，大学念的是中央大学电机系，当时与女友卢嘉琦在咖啡店喝咖啡约会，最后两人索性尝试煮咖啡，愈研究愈有兴趣，一起栽入咖啡的世界。在吴则霖如愿考上台大电子工程研究所后，妈妈更赞助他一笔资金改造一辆三轮车，让他可以在课余踩着三轮车去卖咖啡，住家附近的公园或河滨公园都曾留下他摆摊卖咖啡的身影。
2008年，刚退伍的吴则霖去找在英国读硕士的卢嘉琦，两人相偕去看在丹麦举行的世界杯咖啡大师比赛，国际舞台的氛围，让他兴起也想要站上去的念头，隔年报名参加咖啡大师台湾选拔赛，因为只有拿到台湾冠军才有资格代表台湾参赛。
30岁这一年，吴则霖在专利事务所已工作两年，朋友问他是否有意承租台北东区卖场的店面开咖啡店，顶着台大电子硕士学历的他，花多少时间思考？答案是三天，并在第三天向公司请辞。
由于有丰富的摆摊经验，短短半个月内，他完成购买二手冰箱、冰柜等，打点好他的第一家咖啡店，并与卢嘉琦共同命名为Simple Kaffa，字面意思是希望客人来体验他们简单的咖啡。
开店初期因为没有知名度，最惨时，差点连一杯咖啡都没卖出去，最后是卖场店长捧场，业绩才没挂蛋。有时候为维持品质，上午测试用掉的咖啡，甚至比卖出去的还要多。吴则霖靠接案或骑着咖啡三轮车摆摊维持生计。直到2013年起，参加国内咖啡大师选拔赛，连续三年夺冠，在国内小有名气后，咖啡店的生意才明显好转。
同时吴则霖开始远赴国外参加世界杯咖啡大师比赛，2014年取得第七名成绩，已经是台湾人参赛以来最好的名次（之前最好的成绩是侯国全的第12名）；2015年因现场的大失误，掉到第22名。
认为吴则霖有实力进军国际的卢嘉琦指出，如果要在比赛中拿下冠军，应该要了解国际评审运作模式。为此，她通过考试，担任国内评审，历经几年磨练，再考取国际评审资格。她举例，有些参赛者也会搭配教练练习，修正动作及做好心理建设。
而为研究好喝的咖啡，理工背景的吴则霖有好几本记录密密麻麻数据的笔记本。例如记录牛奶的温度，烘焙生豆时的风量、火力等，要知道是哪个环节造就咖啡好喝与否的点。知己知彼，才能百战百胜，甚至前几次在国外比赛后，到对手的咖啡店喝咖啡，或有时候在后台试喝选手咖啡。
为挑选好的生豆参赛，还特地到巴拿马选豆，且连续一个月，每天试喝十余杯咖啡。
不过，吴则霖提到，在15分钟内做好12杯咖啡，评分主要在咖啡味道本身，但评审还会综合其他表现，例如场上节奏控制，让评审喝咖啡时不会有紧迫感。又如，场上应变能力很重要，像有时候场地会有电线，不要被绊倒；心理层次，有时因为紧张手会抖，太亢奋手也会抖。这些无法靠口头传授，需要自己累积经验一一克服。
问他放弃稳定工作自己创业，在业绩惨澹时，是否曾有闪过念头想要放弃？吴则霖不假思索地回答：没有！因为我过得很开心，这是让我开心的事业，是为自己而打拚。结识十多年，与吴则霖结婚九年的卢嘉琦分析，吴则霖是玩心重的人，只要他觉得有趣的事物，锁定目标，就会卯足全力往前冲。
吴则霖花了十多年岁月，与另一伴研究咖啡，终于站上世界咖啡之巅。他们俩的Simple Kaffa，其实，一点都不简单。
