联合国曾订「藜麦年」进行推广，藜麦含有比白米多6倍的钙质、5倍的铁…
虽然台湾人三餐已有许多选择，但大部分还是以白米饭的摄取为主，藜麦之所以有「超级食品」美称，正因为藜麦含有比白米多6倍的钙质、5倍的铁、10倍的膳食纤维以及2倍的蛋白质，其中这些蛋白质更含有全部9种人体必要的氨基酸，可以提供身体必需的营养素。
不仅联合国曾将2013年订为「藜麦年」来推广这种作物，联合国粮农组织（FAO）更认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物。藜麦的膳食纤维可以促进肠胃蠕动、防止便秘，藜麦富含的维生素B2则有助于制造红血球，并使皮肤、头发等细胞健康生长，维持口腔等部位的黏膜。
藜麦可改善经前症候群与更年期症状，碧昂丝产后吃藜麦3个月瘦26公斤
同时藜麦也含有与女性荷尔蒙功效非常相似的植物性雌激素，可以改善女性的经前症候群与停经后的更年期症状，藜麦与钙质一起摄取则会发挥双重效果，除了能够抑制骨质密度下降以外，也可保持肌肤的紧致与头发的光泽，具有很棒的美容效果。
据说美国着名歌手碧昂丝产下一女后，就是靠着吃藜麦瘦身，在短短3个月间就瘦下了26公斤。吃藜麦瘦身法其实非常简单，只要以藜麦代替白米饭食用就好，藜麦因为丰富的膳食纤维含量，少少的藜麦就可以带来大大的饱足感，同时也可抑制碳水化合物和卡路里的摄取。
藜麦的烹煮与保存方法
烹煮方法（4人份）
材料
藜麦2杯、水1杯、盐少许
步骤
１洗藜麦的时候，只要像是一般洗米的时候一样，换水三次并轻轻搓洗即可。另外藜麦的颗粒比白米更细，可以使用孔隙较小的滤网将水滤干。
２在锅子里放入洗好的藜麦、水以及适量的盐，盖上锅盖后用强火加热，等到水沸腾再转为小火，煮10～15分钟即可。
３使用滤网将藜麦捞起，沥干水分。（如果想得到较柔软的口感，可以在关火之后再闷个10分钟左右，再将锅盖打开沥干水分）４煮好后的藜麦外围会出现一圈变得有点透明的须须，可以试吃看看，只要中心没有硬硬的感觉就可以起锅了。
保存方法
煮好后的藜麦沥干水分后，放进密闭容器再置入冰箱可冷藏保存2～3天，冷冻保存的话则可达2～3周。藜麦冷冻保存时建议可以分成数小份，再个别使用保鲜膜包起来，要使用的时候再取出要食用的份量加热就好。
