首先告诉您答应：肯定是红肉火龙果，甜度大致17-20；
现在到12月都是火龙果的盛产期，今年夏季阳光充足，甜度风味更胜以往，火龙果不仅健康营养老少咸宜，也是拜拜祭祀及馈赠亲友的最佳水果，现在火龙果价位平实，消费者可多采购。
农委会台南农改场表示要挑选好吃的火龙果，果皮转色必须均匀鲜艳，果萼端（缩口处）完全转色，肉质鳞片软化反卷，转红达一半以上，外形浑圆饱满，无擦压伤、病虫害或裂果，鳞片及果梗切口要新鲜无枯萎腐烂者为佳，购买后若还未食用，可以先置于冰箱冷藏，约可贮藏两星期。
台南场表示火龙果外观鲜红饱满又喜气，白肉种口感清甜爽脆，红肉种口感细软多汁，且甜度较高，略带香气，并含有丰富的甜菜苷色素（甜菜红素），具备抗氧化的效果。虽然红白两种红龙果风味各有千秋，但都是夏季消暑的圣品，除了富含维生素B、C及多种矿物质外，也有丰富的膳食纤维及果胶物质，对润肠通便的效果相当显著。
台南场表示火龙果的花苞及花朵近年也被餐厅开发入菜，不论油炸、清烫及炖汤皆宜，其多糖类黏液有天然勾芡的效果，并带有花香味，成为夏季养生菜肴的新选择。
台南场解释红龙果又称火龙果，是仙人掌科的热带果树，由于收成快，价格稳定，近年来种植面积快速增加，全台已超过2500公顷，以彰化县种植最多，其次为屏东县、南投县、台南市及嘉义县。台湾种的火龙果，白肉种主要品种为越南白肉种，主要产期为6至11月；红肉种以大红及富贵红品种栽种最广，主要产期于5至12月，近年藉由夜间灯照产期调节技术的运用，几乎可以达到周年生产，消费者可多选购。
火龙果红肉种口感细软多汁，且甜度较高，略带香气，并含有丰富的甜菜苷色素，具备抗氧化的效果。
火龙果白肉种口感清甜爽脆。
部落客黄大黄营销柳营同乡康志鸿的火龙果，平均1颗重逾1台斤，每颗卖价超过100元，颠覆一般人对火龙果粗俗印象。
康志鸿的火龙果甜度平均超过十八度，令人难以置信。他说十八度对很多水果来说根本是不可能任务，他特别重视田间管理与疏花，因此让留在植栽上的火龙果得以吸收完整养分，甜度特高。
他是去年全国火龙果白肉组甜王奖得主，意味着全台最甜，他说虽然得奖，并没有特别加强营销，大部分的收成仍交给行商收购，因为个头大、甜度高，价位一直很稳定。
在南台湾帮助多位果农营销农产品的部落客黄大黄，在我是柳营人脸书粉丝页看到火龙果成为柳营近年最夯农产品之一，辗转认识康志鸿，并协助康志鸿透过电子商务营销火龙果，康志鸿表示，多种营销管道很不错，更可藉电子商务开拓知名度。
康志鸿念模具出身，父母十八年前改种火龙果，三兄弟顺理成章接手家中1公顷火龙果园，近年火龙果病虫害愈来愈多，收成相较10年前仅1/3至1/4，要兼顾产量与甜度，难度相对提高，康志鸿说，就是用心管理就对了。
